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美味披萨的做法

  • 2020/5/8 14:42:00
  • 来源:网络整理
  • 编辑:松滋新闻网
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三椒披萨

食材

高筋面粉110克、低筋面粉45克、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、清水95克、马苏里拉芝士适量、红椒1/3个、青椒1/3个、黄椒1/3个、圣女果3个、西红柿1个、橄榄油少许、盐适量、蒜1瓣、罗勒少许、披萨草少许、亨氏番茄酱适量。

做法

1、把大蒜切碎,西红柿洗净打成汁。

2、平底锅内加入少许的橄榄油烧热。放入大蒜碎炒出香味。

3、调至小火,然后倒入西红柿汁煮开,再加入适量的番茄酱。

4、加入罗勒和陂萨草和盐,最后拌匀,煮至浓稠即可。

5、将所有的主料都放面包桶内。(高粉、低粉、橄榄油、白砂糖、酵母、奶粉、清水)。

6、然后启动面包机揉成光滑的面团,再发酵至两倍大。

7、将发酵好的面团取出,压扁排气。再擀成圆片。

8、将面片放入披萨盘内,用手按压成四周厚中间薄的饼底。

9、再用叉子在饼中间叉一些小洞,防止烘烤时膨胀。

10、准备陂萨材料,青、红、黄椒、圣女果、陂萨酱和马苏里拉芝士。

11、将青、红、黄椒洗净切成小块,再放开水里焯烫一下,然后捞起沥干水份备用。

12、将陂萨酱均匀的抹在陂萨坯上,撒上少许马苏里拉芝士。

13、然后放上三椒和圣女果,再撒上马苏里拉芝士在表面。

14、烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右。

香酥虾花边披萨

食材

面粉300g、温水160g、酵母粉1g、青红椒适量、香酥虾适量、马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、泰式甜辣酱适量、玉米粒适量、香肠适量、披萨肠适量。

做法

1、温水化开酵母粉,加入面粉。

2、启动面包机发面功能,一小时40分钟。 工作完成,面团发酵好了。

3、将发酵好的面团取出,揉成光滑的面团,切下三分之一。

4、将三分之二的面团揉成光滑的面团,撒上干粉,用擀面杖擀成圆饼。

5、擀成合适的厚度,将披萨盘放在面饼上.

6、沿着底部边缘切下多余的面饼,将圆饼放入盘底。

7、剩余的边角料和另外的三分之一的面团混合,揉成光滑的面团,擀成长方形面饼。

8、切割边缘成规则的长方形,放上香肠,卷起,将多余的部分切除。

9、用刀将香肠卷切成3厘米左右的段,将香肠段底部沾水,放在披萨盘的四周。

10、放入烤箱,静置醒发20分钟左右,用叉子在里面叉上孔。

11、挤上番茄沙司和泰式甜辣酱,抹匀。

12、烤箱预热,220度,烤10分钟左右。

13、撒上马苏里拉芝士,撒上玉米粒,放上披萨肠,放上彩椒块,撒上马苏里拉芝士。

14、摆上香酥虾,再次烤8分钟,至马苏里拉芝士全部融化。

田园蔬菜披萨

食材

面粉适量、披萨草适量、酵母适量、白糖适量、温水适量、青豆适量、尖椒适量、鸡蛋一个、橄榄油适量、马拉理苏适量、番茄沙司适量、盐适量、胡椒粉适量、洋葱适量、火腿肠适量、培根适量、玉米适量。

做法

1、高筋面粉75克,低筋面粉75克,干酵母粉4克,温水90ml,橄榄油20克,盐2克,白糖8克,蛋黄一个,反复揉搓、摔打面团,至面团光滑,封上保鲜膜进行基础发酵。

2、玉米粒、青豆、胡萝卜焯水煮熟。

3、彩椒、洋葱切丝,奶酪用刨子刨成丝备用。

4、待面团的体积膨胀为两倍大时,再次揉搓,滚圆,擀成圆形面皮,放在披萨盘中,以手指将边缘略为压厚,中间以叉子均匀叉出小洞即可。

5、在叉好小洞的面皮上刷上一层番茄酱或是披萨酱,然后撒上一层奶酪丝

6、均匀的摆上培根块,火腿粒,再撒上厚厚的一层奶酪丝。

7、紧接着撒上洋葱丝、玉米粒,彩椒,最后再撒上厚厚的一层奶酪丝就可以了

8、烤箱预热至170-180度,烤制15分钟即可。

新奥尔良烤鸡肉披萨

食材

高筋面粉250克、鸡蛋液25克、牛奶110克、酵母3克、盐2.5克、新奥尔良烤肉料2小勺、马苏里拉120克、片装奶酪120克、青红辣椒30克、食用油1小勺、酱油1小勺、鸡肉100克、披萨酱适量。

做法

1、牛奶加热至38度左右,加入酵母,静止十分钟,用筷子搅拌成絮片状。

2、用手揉至三光(盆光、手光、面团光)的细腻的面团。

3、盖上保鲜膜,发酵至两倍大,用手插一下,不回缩,拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。

4、把披萨酱准备好,把披萨馅的材料准备好。

5、青红辣椒洗干净,切小粒,鸡肉去骨,切成小粒。

6、加入新奥尔良烤肉料、食用油、酱油,搅拌均匀,腌制20分钟以上。

7、锅洗净,放入黄油,加入腌制好的鸡肉丁,煸炒至鸡肉变色,盛出备用。

8、组合披萨,烘烤用擀面杖把发酵好的面团擀圆。

9、放进烤盘,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右。

10、在披萨面坯上涂抹一层披萨酱,再撒一层刨好丝的马苏里拉奶酪(另留1/3的量撒到表面)。

11、均匀地摆上炒好的鸡肉丁,撒上青红辣椒丁,在饼皮边缘刷上鸡蛋液。

12、放入烤箱中上层,200度,烤15分钟,取出,铺上奶酪。

13、再加入剩余的1/3马苏里拉奶酪,再烤3-5分钟即可。

14、出炉了,烤好的披萨表面富有光泽;气味鲜香诱人,饱满的鸡肉的鲜香味,令人垂涎三尽。

海陆双汇披萨

食材

火腿80g、大虾8个、面粉200g、马苏里拉奶酪130g、口蘑适量、洋葱适量、奶粉适量、鸡蛋适量、青椒适量、大蒜适量、黑胡椒适量、披萨草适量、盐和鸡精适量、白糖10g、酵母5g、橄榄油一大勺、胡椒粉适量、料酒适量。

做法

1、面粉200g左右,加入鸡蛋一个,奶粉一大勺,糖两小勺,盐适量,橄榄油一大勺,酵母一小勺,加水和成软硬合适的面团。

2、盖上保鲜膜醒发一小时。

3、准备主料,火腿和大虾,虾去虾头和虾线后加入料酒和胡椒粉腌制15分钟。

4、火腿切碎后用锅煸炒一下,这样比较香。

5、热锅凉油爆香洋葱和大蒜碎,加入番茄酱三大勺,盐和鸡精适量炒香。

6、加入大虾和水闷烧3分钟直到虾仁变色,虾仁挑拣出来,剩余的披萨酱收汁浓稠备用。

7、发好的面团擀成饼状,放入九寸的披萨盘中,按压成中间薄周边厚,用叉子在饼皮中间插孔,防止烤的时候涨发。

8、抹上披萨酱和三分之一的奶酪,烤箱190度上下火,烤制6-7分钟取出。

9、口蘑切片后微波炉高火3分钟脱去水分,青椒切碎。

10、撒上火腿,口蘑,大虾,青椒,撒上剩余的奶酪,最后撒上披萨草和黑胡椒碎,周边刷上蛋液。

11、烤箱200烤制15-20分钟奶酪融化即可。

牛肉披萨

食材

高筋面粉100克、全麦粉50克、盐2克、酵母2、水80克、橄榄油10克、马苏里拉奶酪适量、牛肉粒适量、披萨酱适量、青椒适量、洋葱适量、胡萝卜适量、培根适量。

做法

1、将所有的饼皮材料混合揉至表面光滑,发酵至2倍大。

2、将面团擀成圆形,移至披萨盘内,底部插小孔。

3、在表面均匀的抹上一层披萨酱,撒上一些奶酪。

4、放上洋葱丁,放上胡萝卜丝、培根丁。

5、放上青椒丝,再放上牛肉粒,最后放上奶酪。

6、入预热烤箱23015分钟左右即可。

脆底鲜虾披萨

食材

高筋面粉100克、低筋面粉50克、温水90ml、酵母3克、盐14小勺、糖1小勺、黄油15克、猪肉肠1根、鲜虾适量、玉米粒适量、豌豆适量、马苏里拉奶酪160克、亨氏番茄酱适量。

做法

1、准备面粉,加入盐、糖混合均匀,将温水化开酵母,但水温不能超过35度;

2、分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;

3、将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,然后加入黄油揉至扩展。

4、揉至面团光滑后,即可放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。冬天温度比较低,我放在暖气旁边用了大约2个小时发酵好的。

5、利用面团发酵的时间准备馅料,将马苏里拉奶酪切成细条状,鲜虾剥壳后去除虾线,洗净后加入少许料酒、盐和和黑胡椒,腌制片刻。

6、当面团发酵至1.5--2倍大,用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

7、和好的面发酵至两倍大后,排气滚圆揉成光滑的面团,撒上干粉,用擀面杖擀成圆饼。

8、披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油,将面饼放入披萨盘。这时进行二次发酵,可以放在烤箱里,下面放一碗热水,温度38度左右,静置醒发30分钟。醒发完成后,用叉子在饼坯上叉一些孔,防止饼底遇热鼓起,然后放入预热好的烤箱160℃中层烤6~10分钟左右;

9、烤好的披萨饼取出后,在上面抹上一层番茄酱或披萨酱,涂抹均匀。

10、撒一层马苏里拉奶酪,然后铺上香肠片,撒上玉米粒和豌豆,铺上虾仁;

11、最后再撒上一层马苏里拉奶酪。

12、将饼坯放入预热220度的烤箱内,200度,上下火,中层,15分钟,温度根据自家烤箱调节。烤15分钟后取出,再放上剩余的马苏里拉奶酪烤6-7分钟融化即可出炉。

美味香菇培根披萨

食材

高筋面粉110g、水70g、糖10g、酵母1小勺、香菇适量、青椒适量、马苏里拉芝士240g、低筋面粉50g、黄油10g、鸡蛋25g、披萨酱适量、培根适量、洋葱适量。

做法

1、根据面包制作流程,把所有制作面包配料和成面团,和至扩展阶段,发酵至2.5倍大,排气,分割2份,滚圆,进行10分钟中间发酵。

2、香菇切片,火腿切丁,青椒、洋葱切圈。

3、案板涂层薄油,把中间发酵好的面团压扁,再用擀面杖从中间往四周擀成圆形。

4、把模具清洗干净,擦干表面水渍,把面皮铺进披萨盘里。

5、饼底部用叉子扎些小洞并在饼面部刷一层橄榄油,在室温下发酵10分钟。

6、在面皮上抹披萨酱,抹均匀。

7、底部撒上一层马苏里拉芝士,铺上培根、香菇、上洋葱和青椒,撒上一层马苏里拉芝士。

8、放进预热好的烤箱烘烤,放于烤箱中层,上下火,210度,约25分钟。出炉前5分钟取出,撒上剩下的马苏里拉芝士,再进炉烤5分钟!

意大利披萨饼

食材

高筋面粉120克、鸡蛋0.5个、鲜口蘑60克、肉肠40克、大虾仁650克、红甜椒20克、绿甜椒20克、黄甜椒20克、樱桃小番茄两个50克、洋葱30克、番茄酱40克、丝状马苏里拉奶酪一袋100克、盐3克、细砂糖5克、橄榄油5克、黄油3克、干酵母2克、水70克、黑胡椒2克。

做法

1、后油法合面,所谓的后油法就是,先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面,在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

2、使面揉出筋来然后加油继续揉,使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。

3、然后用折叠法揉成面团开始基础发酵,温度在30度~40度左右,冬季可在蒸锅里烧上温水。

4、把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。

5、记住,千万水温别高了,否则酵母会被蒸死面发不起来了,温度一定要合适,用手感觉一下便可以,手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK

6、然后手上抹些油开始再次揉面,稍把面团放气揉成圆形,然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK,专业的厨师人家是用手抛出来的面饼,这需要一些技巧,咱们干不来只能用擀面杖擀了,呵呵!很容易的。

7、然后放进模具,就是一个八寸的圆形小烤盘,普通的厨具商店就有售,放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。

8、事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度,放进烤盘进行饧发,看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。

9、取出烤盘,在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。

10、在面皮上放入馅料,记住,面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片,蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片,荤素分开来调味,滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。

11、涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝,放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。

12、再洒上一层马苏里拉,披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。

13、炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟,取出烤盘。

14、再把蔬菜撒在上面,把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面,放进烤箱的中上架烤5分钟。

15、饼的周边上漂亮的金黄色就OK了,出炉后可以享用了。

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